Am 27. Februar 2025 feiern wir den Altweiberfasching, auch bekannt als Weiberfastnacht oder Fettdonnerstag. Dieser Tag markiert den Übergang vom Sitzungs- zum Straßenkarneval und ist traditionell der Auftakt zu ausgelassenen Feierlichkeiten. Ein kulinarisches Highlight dieser Zeit sind die Berliner Pfannkuchen, auch Krapfen genannt, gefüllt mit fruchtiger Marmelade.
Rezept für Berliner Pfannkuchen mit Marmeladenfüllung
Zutaten für ca. 10 Stück:
• 150 ml Vollmilch
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 30 g Zucker
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier (Größe M)
• 50 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• Frittierfett zum Ausbacken
• 150 g Marmelade nach Wahl
• Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Vorteig herstellen: Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren. Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Etwas Mehl vom Rand einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
2. Hauptteig zubereiten: Eier, restlichen Zucker, Butter und Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig erneut abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Teig formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in etwa 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. Ausbacken: Frittierfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Teigkugeln portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken (jeweils ca. 2–3 Minuten pro Seite). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Füllen und Bestäuben: Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. In jeden Pfannkuchen seitlich etwas Marmelade einspritzen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
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