Am 8. März 2025 begehen wir den Internationalen Frauentag – ein Tag, an dem wir die Errungenschaften und die Stärke von Frauen weltweit würdigen. Zu diesem besonderen Anlass möchten wir Ihnen ein Rezept vorstellen, das Genuss und Eleganz vereint: Zarter Lachs mit erfrischender Zitronen-Dill-Sauce, begleitet von cremigem Spargelrisotto.
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Lachs:
• 4 Lachsfilets (je ca. 150 g, mit Haut)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Zitronen-Dill-Sauce:
• 150 g Crème fraîche
• 2 TL Senf
• Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund frischer Dill, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Spargelrisotto:
• 300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 500 g grüner Spargel, in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Spargelrisotto zubereiten:
• In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
• Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
• Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
• Nach und nach die heiße Gemüsebrühe in kleinen Portionen hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird.
• Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke hinzufügen und weiter Brühe einrühren, bis der Reis cremig und al dente ist (insgesamt ca. 20 Minuten).
• Zum Schluss den Parmesan und die restliche Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Lachs zubereiten:
• Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
• Die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs durchgegart ist.
3. Zitronen-Dill-Sauce zubereiten:
• In einer Schüssel Crème fraîche, Senf, Zitronensaft und -schale sowie den gehackten Dill verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten:
• Das Spargelrisotto auf vorgewärmten Tellern verteilen.
• Je ein Lachsfilet darauf platzieren und mit der Zitronen-Dill-Sauce beträufeln.
• Nach Belieben mit frischen Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren.
Dieses Gericht verbindet die Frische des Frühlings mit der Eleganz eines besonderen Anlasses. Genießen Sie es in guter Gesellschaft und feiern Sie den Internationalen Frauentag mit einem kulinarischen Highlight.
